Как приготовить котлеты по-киевски – это один из вопросов теперь уже классической кулинарии. Внутри в ней — ароматное масло, а делают сами мясные вкусности из отбитой грудки курицы. Они полезны и элементарны в приготовлении.
Для приготовления одной порции из двух котлет вам понадобится:
Одна большая курица весом больше 1 кг, сливочного масла 140-150 г, муки — 60 г, мелко перемолотых сухарей из белого хлеба – 140 г, яйца – 2шт, молоко – 100 мл, пол чайной ложки черного перца и соли, зелени петрушки – 20 г, растительного или фритюрного масла – 300 мл.
Нам потребуются острые ножи для нарезки овощей и мяса, 2 доски для разделки мяса, молоток для отбивания мяса, миски для смешивания продуктов, посуда для муки и измельченных сухарей, кастрюля с тонким дном или фритюрница, 2 столовые ложки и шумовка.
Для того чтобы приготовить котлеты по-киевски курицу сперва следует разморозить и вымыть, положить на спину и отрубить крылья для более удобной отделки грудки с косточкой. Проведите аккуратно острым ножиком вдоль ребер для отделки филе грудки. Ее нужно срезать с плечевой косточкой вместе.
Теперь есть две грудки и еще два кусочка филе маленького размера из внутренней стороны. Снимите с филе кожу, положите вверх внутренней стороной. Надрежьте мясо от середины и распластайте его так, чтобы можно было положить начинку. После этого его нужно отбить, посмотреть и подрезать сухожилья, чтобы при приготовлении не съежились котлеты.
Оставьте филе и возьмите вторую доску для разделки, острым ножом мелко нашинкуйте на ней зелень петрушки. Или же измельчите ее в блендере. Зелень должна быть свежей.
Всю измельченную зелень сложите в емкость вместе с солью и сливочным маслом и перемешайте все тщательно. Сделайте две формы с помощью столовых ложек и положите их в морозилку на несколько минут. Это нужно, чтобы форма не расплылась, как из мягкого масла. Достав из морозилки, положите на филе, заверните, используя также маленькие куски мяса, и отправьте в морозилку на 3-5 минут. В это время взбейте в емкости 2 яйца с молоком, как на омлет, и достаньте котлеты из холодильника. Они должны быть плотно завернутыми и не разваливаться. Мясные изделия следует поперчить, обвалять в муке, затем в молоке с разбитыми яйцами, обвалять их в панировке. Затем снова обмакнуть в яйцах с молоком и опять обвалять. Это придаст твердую хрустящую корочку блюду, которое при приготовлении будет также сохранять форму.
Разогрейте духовку и отдельно в емкости масло до 200° С. Жарьте мясные колобки в масле до появления корочки золотого цвета, затем 10 минут в духовке. Достаньте блюдо из духовки и добавьте гарнир, например, из консервированных фруктов.
